Ciambelline di patate

Buongiorno! si sente che sta arrivando la primavera oggi il clima è decisamente più mite.
Venerì scorso è stata la festa del papà e invece dei bignè di S. Giuseppe io ho cucinato queste buonissime ciambelline fritte che ho visto giovedì alla prova del cuoco.
Buona lettura!

Ciambelline di patate:
Ingredienti:
500 g di farina 00
2 patate lessate, private della buccia e schiacciate
75 g di burro
75 g di zucchero
2 uova
scorza di 1 limone grattugiata
1 bicchierino di liquore la Strega di Benevento
1 bustina di vanillina
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale

Procedimento:
Versare sulla spianatoia la farina a fontana, unire le patate e gli altri ingredienti. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lavorarlo a lungo e poi lasciarlo riposare coperto per 10 minuti. Trascorso questo
tempo lavorare ancora un po' l'impasto e confezionare le ciambelline. Lasciar lievitare le ciambelline coperte per circa 1 o 2 ore fino a quando non raddoppiano di volume.
Friggerle in abbondante olio di semi. Sono pronte quando acquistano un bel colorito. Attenzione che friggono in fretta.
Passarle nella carta assorbente e poi nello zucchero semolato.
Gustatevele!